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Descripción
El Humo es un queso de leche cruda de oveja de raza castellana, con una maduración de 9 meses, expuesto a un ahumado natural con madera de haya, a partir de los 3 meses, durante 1 hora al día, 7 días seguidos, aportando aromas torrefactos a un queso que por sí mismo, ya tiene su propio carácter muy definido.
Este queso en un principio es el Ahumado Campoveja y pasa a ser “Humo” cuando Quesería Cultivo selecciona los lotes, con el perfil característico de su marca Humo.
Quesería
El Humo es elaborado por Quesería Campoveja, ubicada en Serrada, Valladolid, es una empresa familiar de tercera generación. Félix Sanz, el abuelo, empezó a comprar los quesos que elaboraban los ganaderos de la zona con la leche de su propio rebaño para, después, venderlos. Después de un tiempo para no depender de terceros, comenzó a elaborar él mismo los quesos. Actualmente la empresa es dirigida por Jesús Sanz.
El Humo es seleccionado por Quesería Cultivo, una red de producción, selección, afinado, venta mayorista y minorista localizada en Madrid, Valladolid y Ciudad Real, encabezada por Rubén Valbuena.
