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Descripción
El Brie de Meaux, es una pasta blanda de corteza enmohecida, de leche cruda de vaca. La pasta es flexible, elástica y untuosa, de color marfil claro que va oscureciéndose mediante va proteolizando del exterior al interior, eliminando el anillo más friable y claro que se encuentra en el centro, cuando este anillo desaparece, se puede decir que el Brie está en su “punto”. El sabor de este queso corresponde mucho con su aroma, en el que podemos encontrar notas vegetales, a col y champiñones provenientes de la corteza y a mantequilla y frutos secos derivados de la pasta.
Quesería
Dongé, nombre de la quesería artesanal es también el apellido de los fundadores y actuales dueños de la quesería; la tercera generación, siguen optando por las técnicas manuales, recolección de leche de proximidad y el saber hacer heredados de sus abuelos.
Premios
Medalla de oro, ministere de l'agriculture et d e l'alimentation, nueve veces desde el año 2000.
