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Descripción
Queso de cabra láctico de pequeño formato, se elabora con leche cruda de cabra con forma de domo, afinado con Geotricum Candidum en la corteza, lo que le otorga la diferenciación usual de este tipo de elaboraciones.Su textura va de untuosa y a medida que evoluciona y madura su textura se desarrolla a cremosa. En aroma podemos encontrar notas lácticas y caprinas, realzadas por la singularidad que le aporta la trufa, consiguiendo unas notas a hongo y un retrogusto muy equilibrado a trufa.
Quesería
La Rueda dirigida por Marta y José Luis, quienes preparan sus quesos con la leche de la ganadería familiar, compuesta por cabras de la raza murciano-granadina, elaboran sus quesos utilizando solo leche cruda.
La leche cruda conserva las características originales de la leche, tanto en cualidades nutritivas (conserva las vitaminas, la estructura de las proteínas y mantiene intacta su flora bacteriana original) como en sabor y aromas. Todo el proceso es artesano, las piezas se elaboran una a una a mano y las cortezas son todas comestibles aportando a cada queso su propia personalidad.
