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Descripción
Galmesán, es un queso de pasta dura cocida, de leche pasteurizada de vaca, de Arzúa, A Coruña. El resultado final es un queso con un sabor intenso y largo en boca donde se puede apreciar la mantequilla, caramelo, notas afrutadas, toffe. De textura crujiente, por los cristales de tirosina presentes en su pasta, resultantes de la larga maduración.
Quesería
Galmesán, nombre también del obrador responsable de la elaboración de este queso, es liderado por Carmela Cano González, quien conoce la importancia de los ingredientes, sobre el resultado final del queso, es por esto que utilizan leche fresca de proximidad, obtenida de 27 ganaderos de la región y con la utilización de fermentos lácticos propios, los cuales son extraídos por la propia quesería, preservando de este modo la autenticidad del terreno, sobre sus quesos.
