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Descripción
El Jondal es un queso láctico con forma de lingote, de leche cruda de cabra, murciana granadina, con corteza enmohecida, acompañada de pimentón dulce de la Vera, con 20 días de maduración. De textura mantecosa y húmeda, en boca resulta mantecoso con un sabor ligeramente acido y láctico con toques de setas, tierra, liberando un ligero y agradable aroma a pimentón ahumado.
Quesería
La Rueda dirigida por Marta y José Luis, quienes preparan sus quesos con la leche de la ganadería familiar, compuesta por cabras de la raza murciano-granadina, elaboran sus quesos utilizando solo leche cruda.
La leche cruda conserva las características originales de la leche, tanto en cualidades nutritivas (conserva las vitaminas, la estructura de las proteínas y mantiene intacta su flora bacteriana original) como en sabor y aromas. Todo el proceso es artesano, las piezas se elaboran una a una a mano y las cortezas son todas comestibles aportando a cada queso su propia personalidad.
