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Descripción
Hemos ideado esta tabla porque sabemos que la intolerancia a la lactosa es uno de los problemas más relacionados con el consumo de queso artesano, si sufres de intolerancia, debes consultar con tu médico antes de tomar estos tipos de quesos, pero te explicamos porqué pueden ser aptos para ti. En el proceso de elaboración, una vez se ha cuajado la leche, quedan dos partes, una sólida, la cuajada (futuro queso) y una líquida, el suero, parte donde queda la mayor cantidad de lactosa, la cuajada luego de ser escurrida, moldeada, desmoldada y oreada, comienza a madurar, a medida que va envejeciendo el queso, las bacterias del ácido láctico actúan descomponiendo los azucares - Lactasa - y por lo tanto su contenido en Lactosa será menor y por consiguiente menos irritante, por lo que hemos seleccionado nuestros quesos más añejos para que tengan la menor cantidad de lactosa posible y puedas disfrutarles.
