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Descripción
El Mahón debe su nombre a la capital de Menorca. Elaborado con leche cruda de vaca, madura en bodegas subterráneas durante un período de 6 meses, aquí se controla, la humedad, temperatura y caudal de aire. Se produce con la ayuda de un paño, que le da esta forma cuadrada irregular, con esquinas redondeadas, y arrugas en la parte superior, la corteza es de un color dorado por el frotado que se le da con aceite de oliva y Pimentón de La Vera. Posee un aroma lácteo, dulce y floral. En boca podemos apreciar un sabor a melocotón y un ligero toque de salinidad que perdura en boca.
Afinador
A 12 Km de Mahón en Alaior, encontramos a Nicolás Cardona y Rosa Garnés, afinadores de queso Mahón, ellos reciben quesos que ya han elaborado pequeños productos/ganaderos de la zona y se encargan de otorgar a cada una de las piezas los cuidados específicos de maduración, para obtener un Mahón superior en el aspecto organoléptico.
Premios
Bronce World Cheese Awards 2013.
