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Descripción
El Mothais sur Feuille, de leche pasteurizada de cabra. Destaca por la hoja de castaño dulce sobre la que se coloca, estas son recolectadas durante las primeras heladas y por una buena razón más allá de lo estético, es ella quien, durante su maduración, le dará sus particularidades, la primera la de contener la humedad, otorgarle al queso joven un sabor muy ligero para posteriormente en la maduración recuperar la humedad, ralentizar su secado y tras varias semanas de maduración, el queso adquiere sabores muy específicos, con notas de madera, así como tonos de setas, frutos secos y cítricos.
Quesería
En 1906, criadores de cabras de los alrededores de Bougon se unieron para establecer la lechería de Bougon. A lo largo del siglo XX, la quesería se especializó en la producción de Bougon, un queso de cabra francés y en 2016 después de dos años de trabajo y mejora de los estándares, Poitou Chèvre, una empresa familiar del pueblo vecino, se hizo cargo de las operaciones de la lechería y la dedicó únicamente a la producción de quesos tradicionales como el Mothais sur Feuille y otras delicias regionales.
