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Descripción
Producido en pastos alpinos estivales desde el S. XIII, con leche cruda de vaca de raza Abondance, Tarine o Montbéliarde, se consume en los meses de frío, su corteza es ligeramente naranja y pegajosa, con una placa de caseína, que puede ser de dos colores, verde indicando que es un queso fermier o roja, de cooperativa(Con leche de más de un rebaño, en los límites de una región extensa. En boca podemos apreciar dulzor de fruta, avellanas y toque de flores de montaña.
Quesería
La quesería Bouchet fortalecida por los vínculos forjados con los productores locales en la búsqueda de la calidad,elabora fundamentalmente con leche cruda, de caserío y afina sus quesos en bodegas de maduración “escuchando” a cada queso para darle los cuidados adecuados y así ofrecer “El queso ideal”.
