Este sitio está protegido por reCAPTCHA y se aplican la Política de privacidad de Google y los Términos del servicio.
Descripción
Epoisses de Borgoña, de leche pasteurizada de vaca se elabora, y se madura mientras que comienzan los cepillados en corteza, que todavía no ha tenido tiempo para formarse, se realizan con agua, con sal y fermentos para la maduración, que colorearan la corteza del queso de color naranja, posteriormente siguiendo un programa preciso de tratamientos regulares: se realizan de 7 a 9 cepillados con agua enriquecida progresivamente con Marc de Bourgogne (Brandy intenso de la región de Borgoña). Sabor con ligeras notas de frutos secos y sotobosque y textura muy cremosa.
Quesería
Fue en 1956, en el corazón del pueblo de Epoisses, cuando una joven pareja de agricultores, Simone y Robert Berthaut se entristecieron al ver que el queso local, que habían consumido durante su infancia, se extinguía lentamente por esto deciden producirlo por sí mismos, para su consumo personal, en el sótano de su casa familiar, y es ahí cuando comienzan un aprendizaje largo y arriesgado, ya que deciden lanzarse a la aventura de elaborar queso sin mucho conocimiento, pero con toda la pasión, que les permitiría formar parte del renacimiento de un producto puro del terruño de Borgoña.
Premios
Segundo lugar, World Cheese Awards mundial, 2021.
