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Descripción
El Emmental está marcado por el carácter de su tierra natal con montañas de altura -alpage-, prados verdes con hierbas aromáticas, aire fresco del campo y granjas de madera. Un verdadero Emmental solo puede crearse en una atmósfera única, donde las vacas pastan al aire libre, solo comen pasto fresco y heno, la mejor leche cruda es procesada tradicionalmente por maestros queseros experimentados. Al menos 120 días de maduración cuidadosa hacen de Emmental una experiencia gustativa muy especial.
Cuando se realiza el primer corte se puede observar una textura elástica y agujeros, se percibe el aroma de decenas de flores y en boca se pueden paladear la fruta madura y hierba.
Quesería
Maurice Lustenberger, quesero por vocación, fundó en 1862 una de las empresas de exportación de queso más antiguas de Suiza.Nació en el seno de una familia apasionada por el queso, ya que su padre se dedicaba a la cría de ganado y la producción quesera. Maurice,se fue iniciando desde niño al delicado arte de la elaboración del queso
Sus hijos y nietos heredaron su pasión y la mantuvieron, logrando que hoy en día el queso “Lustenberger 1862” siga siendo tan auténtico como el del año de fundación de la empresa.
