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Descripción
Savel, es un queso azul de leche cruda de vaca, de raza Jersey, esta raza de pequeño tamaño, es capaz de producir una leche con un alto contenido de grasas y proteínas- comparada con otras razas de vacas, que producen entre un 2,5% - 3%, mientas que la Jersey, produce entre un 3,6% - 5%-, lo que hace de Savel, un queso azul más cremoso, comparado con otros quesos azules. En boca es untuoso, como mantequilla, con notas lácticas, afrutadas, dulces y con las típicas notas de salinidad intensas del Penicilium Roqueforti, que predominan uniformemente toda la pasta color marfil de este maravilloso queso cilíndrico.
Quesería
Airas Moniz, la empresa responsable de la producción de Savel, tiene un obrador lácteo, que está situado en Chantada, Lugo. Ana Vázquez (Maestra quesera), Ricardo Gómez (Ganadero) y ´Suso´ Mazaira (Comercial), pretenden innovar en el mercado, con productos de características distintivas -como la transformación de la leche cruda, la elección de la vaca Jersey y alimentación en extensivo de las misma-, para llegar a nuestros hogares y cocinas especializadas con quesos únicos.
Premios
El Savel de Airas Moniz, consiguió en el 2021 una medalla Super Gold en los World Cheese Awards, que se celebran en Oviedo.
La firma chantadesa recibió esta distinción al figurar entre los 88 finalistas para la elección del mejor queso del mundo.
El queso azul Savel tambien fue elegido entre 800 referencias como mejor queso de España 2020-2021 en el Salón de Gourmets.
