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Descripción
Este queso de leche termizada de vaca, es uno de los más antiguos de Normandía, creado por los monjes de la zona, ellos utilizaban 5 cintas de juncia, para mantener la forma de este queso y aunque actualmente no son necesarias se siguen utilizando de forma decorativa. Su corteza lavada brillante rosácea, es húmeda y pegajosa. Su pasta, endeble es arenosa y salda, muy intensa. En aroma nos revela paja, establo y amoníaco.
Quesería
La Fromagerie Houssaye fue creada en 1810 con un propósito muy claro, la calidad de la materia prima, la recolección de leche comprada a vecinos que tuviesen vacas normadas alimentadas exclusivamente con pasto y heno.
