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Descripción
El Comté, uno de los quesos más representativos de Francia y el mundo, se elabora en Fruittièrs (Cooperativas; varios ganaderos que participan juntos para unir fuerzas, preservar técnicas y tradición, ya que para solo una pieza de 35kg de este exquisito queso se necesitan 530L de leche), luego de que es elaborado pasan a ser madurados por los affineurs, que con pasión, arte y conocimiento, sacan el mejor potencial de cada pieza.
De leche cruda de vaca Montbéliarde y Simmental francesa, se obtiene un queso firme y elástico, con cristales de tirosina, que nos otorgaran una textura crocante, con aromas frutales, dulces y salinos, para sorprender en boca con sabores, como la mantequilla, las avellanas, ciruelas y pimientas muy intensas gracias a su maduración de 24 meses.
Quesería
En la emblemática bodega de Fort des Rousses, de más de 214 metros de largo, reposan las ruedas de “Charles Arnaud Grand Réserve”. La imponente bodega Charles Arnaud está dedicada exclusivamente al Comtés reservados por los queseros expertos, ruedas que son seleccionadas directamente en el sitio por los Maestros Queseros de Comté, en esta bodega, se encuentran maduraciones, desde los 12 a los 36 meses.
