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Descripción
Canto Lavado, es un queso de corteza lavada, de leche cruda de cabra, de El Barraco, Ávila, es un queso que se caracteriza, por ser "amable" dentro del mundo de las cortezas lavadas, ya que es ligero, en comparación.
Tiene una textura friable, con sabores animales y notas salinas, desprendiendo el olor penetrante, característico del Brevi Bacterium Linens.
Quesería
Elvira García, formado por Paco Alía (Maestro quesero y comercial) y Jesús Alia, (Ganadero) dedican esfuerzos para tener un rebaño bien cuidado de 650 cabras Malagueñas, que dan una leche fresca de alta calidad, que luego se transforman en una variedad muy amplia de productos excepcionales.
Premios
Bronce World Cheese Awards Mundial 2015-2016.
Bronce World Cheese Awards Mundial 2016-2017.
Bronce World Cheese Awards Mundial 2017-2018.
Plata World Cheese Awards Mundial 2019-2020.
