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Descripción
Su nombre hace referencia a su forma y color en la plenitud de su madurez - Crottin significa estiércol, si lo sabemos es poco atractivo, pero fácil de recordar-, pero suele empezar a comercializarse 10 días después de su elaboración, durante esos 10 días es afinado en cámaras de conservación que controlan aire, temperatura y humedad. Tiene una corteza de color marfil, en boca tiene una textura tierna, que se desmenuza y su sabor es suave, ácido y muy láctico.
Afinador
Dubois Boulay, con sede en el pequeño pueblo de Chavignol, afina Crottin de Chavignol desde 1896, en el arte de la maduración que le ha dado su reputación. Dubois-Boulay trabaja codo a codo con queserías de la zona y recoge quesos recién moldeados de las mejores explotaciones caprinas de la zona de la Denominación de Origen “Chavignol” y los madura en sus bodegas durante varias semanas para ofrecer quesos excepcionales.
