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Descripción
Este queso, de leche cruda de vaca, tiene un nombre que deriva de “racler” que significa rascar, palabra que hace referencia al modo de preparación, ya que se coloca en una máquina que va derritiendo el queso y luego con una "espátula" se va rascando o raspando.La textura es muy suave; cremosa y aterciopelada, se funde en la boca sin necesidad de calentarlo. Su aroma intenso y penetrante evoca establo, fruta y vino. El sabor también es intenso, rico en notas a vino y con un toque ácido. Este queso puede fundirse o tomar sin cocinar en lonchas, bastones, etc, como cualquier otro queso.
Afinador
La quesería Bouchet fortalecida por los vínculos forjados con los productores locales en la búsqueda de la calidad,elabora fundamentalmente con leche cruda, de caserío y afina sus quesos en bodegas de maduración “escuchando” a cada queso para darle los cuidados adecuados y así ofrecer “El queso ideal”
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